DOBRADA À PESCADOR
Quem não conhece a Dobrada à Portuguesa... Na cidade do Porto chama-se Tripas à moda do Porto e noutras zonas dizem apenas Feijoada, Não confundir com a feijoada à Transmontana, que é confeccionada de modo diferente.
Esta Dobrada à Portuguesa tradicional é feita, como se sabe, com as respectivas tripas de Vaca, feijão branco, cozinham-se com chouriço, toucinho (barriga de porco) e é claro depois de um bom estrugido (refugado).
Se pretender-mos, em vez de ser à Portuguesa, ser Dobrada à Espanhola, basta substituir o feijão branco por grão (grão de bico).
Com a chegada da doença das "Vacas Loucas", a procura deste prato começou a decrescer, bem como outros pratos afins que fossem confeccionados a partir do gado bovino.
Aqui entra a inovação. Estava eu no restaurante de um rapaz amigo, quando veio à baila,a cada vez menos venda da dobrada. Foi quando eu tive a ideia de lhe dizer "porque que não inovas…?" De seguida fez-lhe o convite para nos dirigir-mos ao mercado da Ribeira, que ficava no Cais do Sodré ali perto, em Lisboa, onde começa a linha de comboio que vai até Cascais.
Entramos no mercado, dirigimo-nos ao sector da venda de peixes e disse-lhe, apontando para os Búzios grandíssimos com mais de 1 kg cada, " está aqui a solução para aumentares o teu negócio, basta substituíres a dobrada pelos búzios e já está". E aconteceu INOVAÇÃO. O negócio dele aumentou, criou fama, as pessoas fazendo fila na rua e muitas comentando que a princípio não sabiam se aquilo era ou não carne.É evidente que as carnes como o toucinho e o chouriço mantiveram-se sempre que se cosinhava a Dobrada com buzios. Consequência, foi preciso comprar a loja ao lado, para aumentar o tamanho do Restaurante, meu amigo baptizou o novo cozinhado de Dobrada à Pescador.
Conhece outros pratos inovadores? Comemte.
Escrito por Félix Vieira
Quem não conhece a Dobrada à Portuguesa... Na cidade do Porto chama-se Tripas à moda do Porto e noutras zonas dizem apenas Feijoada, Não confundir com a feijoada à Transmontana, que é confeccionada de modo diferente.
Esta Dobrada à Portuguesa tradicional é feita, como se sabe, com as respectivas tripas de Vaca, feijão branco, cozinham-se com chouriço, toucinho (barriga de porco) e é claro depois de um bom estrugido (refugado).
Se pretender-mos, em vez de ser à Portuguesa, ser Dobrada à Espanhola, basta substituir o feijão branco por grão (grão de bico).
Com a chegada da doença das "Vacas Loucas", a procura deste prato começou a decrescer, bem como outros pratos afins que fossem confeccionados a partir do gado bovino.
Aqui entra a inovação. Estava eu no restaurante de um rapaz amigo, quando veio à baila,a cada vez menos venda da dobrada. Foi quando eu tive a ideia de lhe dizer "porque que não inovas…?" De seguida fez-lhe o convite para nos dirigir-mos ao mercado da Ribeira, que ficava no Cais do Sodré ali perto, em Lisboa, onde começa a linha de comboio que vai até Cascais.
Entramos no mercado, dirigimo-nos ao sector da venda de peixes e disse-lhe, apontando para os Búzios grandíssimos com mais de 1 kg cada, " está aqui a solução para aumentares o teu negócio, basta substituíres a dobrada pelos búzios e já está". E aconteceu INOVAÇÃO. O negócio dele aumentou, criou fama, as pessoas fazendo fila na rua e muitas comentando que a princípio não sabiam se aquilo era ou não carne.É evidente que as carnes como o toucinho e o chouriço mantiveram-se sempre que se cosinhava a Dobrada com buzios. Consequência, foi preciso comprar a loja ao lado, para aumentar o tamanho do Restaurante, meu amigo baptizou o novo cozinhado de Dobrada à Pescador.
Conhece outros pratos inovadores? Comemte.
Escrito por Félix Vieira
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